Feijoada MMQM

Name: Feijoada MMQM
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 porções
Ingredients: <h3>Feijoada:</h3>; 300g Feijão preto; 1/2 Linguiça Portuguesa Perdigão; 1 Gomo De Paio Perdigão; 1/2 Linguiça Calabresa Perdigão; 1 Linguiça Fininha Perdigão; 100g de Bacon Perdigão; 1 Folha de louro; 2 Dentes de alho; 1 Litro de água; <h3>Crocante De Arroz:</h3>; 50g De Arroz Agulhinha; 100ml Água; 1 Colher De Sopa De Amido De Milho; <h3>Crispy De Couve:</h3>; 1 Maço De Couve; Óleo Para Fritar; <h3>Gelatina De Laranja:</h3>; 2 Laranjas Bahia; 1g De Ágar-Ágar; <h3>Farofa De Bacon:</h3>; 6 Fatias De Bacon Perdigão; 2 Xícaras De Farinha De Mandioca Crua; 1 Cebola

Produto: Linguiça Tipo Calabresa 400g
60 min tempo de
preparo 6 rendimento
(porções)

Ingredientes

Feijoada:
300g Feijão preto
1/2 Linguiça Portuguesa Perdigão
1 Gomo De Paio Perdigão
1/2 Linguiça Calabresa Perdigão
1 Linguiça Fininha Perdigão
100g de Bacon Perdigão
1 Folha de louro
2 Dentes de alho
1 Litro de água
Crocante De Arroz:
50g De Arroz Agulhinha
100ml Água
1 Colher De Sopa De Amido De Milho
Crispy De Couve:
1 Maço De Couve
Óleo Para Fritar
Gelatina De Laranja:
2 Laranjas Bahia
1g De Ágar-Ágar
Farofa De Bacon:
6 Fatias De Bacon Perdigão
2 Xícaras De Farinha De Mandioca Crua
1 Cebola

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 100ºc.
2. Comece fatiando as Linguiças Perdigão em rodelas. Reserve.
3. Em uma panela de pressão frite o Bacon em cubos Perdigão no fogo médio e adicione as Linguiças. Refogue tudo até dourar. Adicione a folha de louro, os dentes de alho e o feijão preto. Cubra com água e feche a tampa. Deixe cozinhar por 40 min.
4. Refogue o arroz em um pouco de azeite, tempere com sal a gosto e adicione a água. Cozinhe até ficar macio. Corte as laranjas e esprema para fazer o suco. Cozinhe em fogo baixo com ágar-ágar até dissolver bem. Despeje no molde de silicone e leve à geladeira.
5. Bata no miniprocessador o arroz cozido com o amido de milho e a água até formar uma massa lisa. Espalhe essa massa em um tapete de silicone sobre uma assadeira e leve ao forno a 100°c até secar.
6. Pique a cebola em cubos pequenos. Em uma frigideira, frite as fatias de bacon até que estejam bem crocantes. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola até dourar, adicione a farinha de mandioca e refogue um pouco. Bata a farinha tostada e o bacon no miniprocessador. Reserve.
7. Coloque o óleo para esquentar, enrole as folhas de couve e fatie bem fino, frite rapidamente e deixe escorrer em papel toalha. Retire a feijoada da pressão.
Montagem:
1. Posicione um aro no centro do prato, despeje uma concha de feijoada dentro do aro, coloque a farofa em volta, retire o aro e coloque um ninho de crispy de couve em cima do feijão. Quebre dois pedaços do crocante de arroz e encaixe sobre a farofa. Posicione as fatias de gelatina.