Costela Suína Perdigão Na Brasa com Pirão de Feijão, Tartar de Laranja e Ovo Frito

Name: Costela Suína Perdigão Na Brasa com Pirão de Feijão, Tartar de Laranja e Ovo Frito
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 linguiças Toscana Apimentada Perdigão Na Brasa cortada em rodelas finas; 4 conchas cheias de feijão cozido com caldo; 100 gramas de cebolas picada; 2 folhas de louro; 150 ml de água; 3 dentes de alho amassados; 150 gramas de Bacon picado; 50 gramas de farinha de mandioca; Salsa e cebolinha picada a gosto; 1,5kg de Costela Suína Perdigão Na Brasa; Azeite; 200 gramas de cebolas picadas; 6 dentes de alho picados; Suco de dois limões; Paprica doce; Ramos de alecrim; Sal e pimenta do reino a gosto; 1 Cerveja escura; Água fervente; 2 limões em gomos sem pele, sem caroço e cortado em cubos pequenos; 4 laranjas em gomos sem pele, sem caroço e cortado em cubos pequenos20 ml de suco de laranja; Sal e azeite de oliva a gosto; 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada; 2 pimentas de cheiro picada; 50 gramas de cebola roxa picada; coentro a gosto picado

Produto: Linguiça Toscana Apimentada Na Brasa 1kg
60 min tempo de
preparo 4 rendimento
(porções)

Ingredientes

2 linguiças Toscana Apimentada Perdigão Na Brasa cortada em rodelas finas
4 conchas cheias de feijão cozido com caldo
100 gramas de cebolas picada
2 folhas de louro
150 ml de água
3 dentes de alho amassados
150 gramas de Bacon picado
50 gramas de farinha de mandioca
Salsa e cebolinha picada a gosto
1,5kg de Costela Suína Perdigão Na Brasa
Azeite
200 gramas de cebolas picadas
6 dentes de alho picados
Suco de dois limões
Paprica doce
Ramos de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
1 Cerveja escura
Água fervente
2 limões em gomos sem pele, sem caroço e cortado em cubos pequenos
4 laranjas em gomos sem pele, sem caroço e cortado em cubos pequenos20 ml de suco de laranja
Sal e azeite de oliva a gosto
1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
2 pimentas de cheiro picada
50 gramas de cebola roxa picada
coentro a gosto picado

Modo de Preparo

1. Bata o feijão no liquidificador com água, peneire e reserve.
2. Corte a linguiça em pedaços pequenos.
3. Em uma frigideira grande, frite o bacon e a linguiça em sua própria gordura.
4. Em seguida coloque a cebola e o alho até dourar.
5. Adicione o creme do feijão, o louro e deixe ferver pra apurar os sabores.
6. Adicione aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo com um fouet
7. Retire do fogo, jogue em cima salsa e a cebolinha e reserve.
8. Corte a costela suína separando cada osso e tempere com um pouco de sal, alecrim, paprica e pimenta do reino e a cerveja escura.
9. Deixe descansar por algumas horas na geladeira.
10. Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e as costelas.
11. Em fogo alto, sele as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
12. Então adicione a cebola e o alho e refogue.
13. Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa começar a formar um fundo de panela.
14. Adicione um pouco de água quente para soltar todos os sabores do fundo da panela.
15. Tampe a panela e quando começar a grudar, acrescente água e vá repetindo esse processo de pinga e frita até que a costela esteja amolecendo.
16. Deixe apurar os sabores e desligue o fogo.
17. Num bow coloque o limão, a laranja, o suco do limão, a pimenta-dedo-de-moça sem semente bem picadinha, a cebola roxa e coentro picado, coloque sal e azeite de oliva e misture bem. Sirva em seguida.
18. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e regue com azeite. Com cuidado, quebre o ovo e leve a frigideira, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos com uma espátula, vá puxando a borda da clara para perto da gema, para manter o formato arredondado do ovo.
19. Assim que a clara começar a firmar, tempere com sal e tampe a frigideira para o ovo terminar de fritar mas a gema ainda ficar mole, sirva a seguir.