Churrasqueada MMQM

Name: Churrasqueada MMQM
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 8 porções
Ingredients: <h3>Carnes e carvão:</h3>; 1 costelinha de porco; 4 gomos de linguiça com queijo coalho; 4 sobrecoxas de frango; 1 saco de carvão briquette; <h3>Rub (temperos secos):</h3>; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de cúrcuma; 1 colher de chá de orégano; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída; 1 colher de chá de 5 especiarias chinesas; <h3>Molho barbecue:</h3>; 1/2 lata de tomate pelado; 1/4 de cebola; 2 dentes de alho; 1 goiaba; 1 colher de sopa de mostarda amarela; 1 colher de sopa de fumaça em pó; 1 colher de sopa de molho inglês; 50 g de açúcar mascavo; 50 g de açúcar refinado; 1/2 colher de chá de 5 especiarias chinesas; 50 ml de vinagre; 1 colher de sopa de molho de soja; <h3>Molho béarnaise:</h3>; 150 g de manteiga; 1/2 cebola

Produto: Costela Suína Na Brasa
60 min tempo de
preparo 8 rendimento
(porções)

Ingredientes

Carnes e carvão:
1 costelinha de porco
4 gomos de linguiça com queijo coalho
4 sobrecoxas de frango
1 saco de carvão briquette
Rub (temperos secos):
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas
Molho barbecue:
1/2 lata de tomate pelado
1/4 de cebola
2 dentes de alho
1 goiaba
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de fumaça em pó
1 colher de sopa de molho inglês
50 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar refinado
1/2 colher de chá de 5 especiarias chinesas
50 ml de vinagre
1 colher de sopa de molho de soja
Molho béarnaise:
150 g de manteiga
1/2 cebola
50 ml de vinagre de vinho tinto
1/2 maço de estragão
2 gemas
Batata Hasselback:
1 batata Monalisa
2 gomos de linguiça toscana
Legumes assados:
1 pimentão amarelo
1 ovo
1 tomate pequeno em rama
1 limão-siciliano
Farofa de cebola:
100 g de farinha de milho flocada
1/2 cebola
1/2 maço de salsinha
50 ml de azeite
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Tempere a costelinha: misture todas as especiarias do rub, passe na costelinha, embrulhe em papel alumínio e leve para a churrasqueira com os ossos voltados para baixo.
3. Prepare as batatas: fatie as batatas em forma de leque, tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Leve ao forno até dourar.
4. Coloque na churrasqueira: adicione a sobrecoxa de frango e a linguiça com queijo coalho.
Prepare a goiabada barbecue:
1. Descasque a goiaba e corte em 4 partes.
2. Pique a cebola e o alho. Reserve.
3. Em uma panela, coloque os dois açúcares e deixe derreter.
4. Adicione a cebola, o alho e a goiaba. Refogue levemente.
5. Acrescente o tomate pelado, mostarda, molho inglês, vinagre, fumaça em pó, molho de soja e especiarias chinesas. Cozinhe por 10 minutos.
Finalize o molho barbecue:
1. Transfira o molho para uma tigela, bata com o mixer e passe pela peneira. Reserve.
Prepare a manteiga clarificada:
1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Retire a espuma branca que se forma na superfície com uma escumadeira até a manteiga ficar translúcida. Reserve.
Faça a farofa de cebola:
1. Pique as cebolas bem finamente.
2. Leve metade delas para uma frigideira com azeite e manteiga, deixando dourar bem.
3. Adicione a farinha de milho, corrija o sal, misture com salsinha picada e reserve.
Prepare o molho béarnaise:
1. Pique o estragão e leve ao fogo com o vinagre de vinho tinto e o restante da cebola picada. Deixe reduzir pela metade.
2. Coe e reserve o líquido, descartando os sólidos.
3. Em uma tigela, misture o líquido reduzido com 2 gemas.
4. Cozinhe em banho-maria, batendo com um fouet, e adicione a manteiga clarificada em fio até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve.
Recheie os pimentões:
1. Fatie o pimentão ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e fibras.
2. Recheie com a farofa de cebola, faça um pequeno buraco no meio e coloque um ovo. Leve ao forno junto com o tomate em rama.
Finalize a costelinha:
1. Retire o papel alumínio, pincele com o molho barbecue e volte para a churrasqueira.
Prepare a linguiça toscana:
1. Retire a linguiça da tripa, frite bem em uma frigideira até dourar e processe em um mini-processador. Reserve.
Retire do forno e da churrasqueira:
1. Retire as batatas, os pimentões, os tomates e as carnes da churrasqueira.
Montagem
Na tábua maior:
1. Posicione a costelinha regada com molho barbecue.
2. Coloque a linguiça fatiada em formato de ninho, a sobrecoxa, a batata Hasselback e polvilhe a farofa de linguiça toscana por cima da batata.
3. Finalize com o molho béarnaise no centro da tábua.
Na tábua menor:
1. Posicione o pimentão recheado e os tomates em rama.