Cassoulet do Gaspa

Name: Cassoulet do Gaspa
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500 g de feijão-branco; 300 g de bacon defumado picado; 400 g de Paio Perdigão; 400 g de Linguiça Portuguesa Perdigão; 400 g de Linguiça Calabresa Perdigão; 2 cenouras inteiras +2 cenouras picadas; 1 cebola grande + 1 cebola picada; 6 dentes de alho descascados, inteiros; 5 tomates sem pele e sem sementes; 150 mL de vinho branco; 1 talo de alho-poró picado; 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho-poró, alecrim e louro); Sal e pimenta-do-reino a gosto; 400 mL de caldo de frango/pato/carne pronto; Opcional: Uma coxa de Pato confit + Farinha de rosca ou migalhas de pão

Produto: Linguiça Tipo Calabresa 400g
180 min tempo de
preparo 4 rendimento
(porções)

Ingredientes

500 g de feijão-branco
300 g de bacon defumado picado
400 g de Paio Perdigão
400 g de Linguiça Portuguesa Perdigão
400 g de Linguiça Calabresa Perdigão
2 cenouras inteiras +2 cenouras picadas
1 cebola grande + 1 cebola picada
6 dentes de alho descascados, inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 mL de vinho branco
1 talo de alho-poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho-poró, alecrim e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 mL de caldo de frango/pato/carne pronto
Opcional: Uma coxa de Pato confit + Farinha de rosca ou migalhas de pão

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas.
2. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola, 3 dentes de alho e o bouquet garni por 1 hora.
3. Em uma panela grande, frite o bacon, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
4. Na gordura que sobrou, frite as linguiças e o paio, retire e reserve.
5. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o alho-poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco.
6. Adicione o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco.
7. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora (ou até que as carnes fiquem macias).
8. Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, do caldo do cozimento das carnes e das carnes.
9. Se desejar, salpique farinha de rosca e leve ao forno por 40 min.
10. Sirva bem quente.