Bandeja American BBQ

Name: Bandeja American BBQ
Prep time: 255 min
Cook time: 255 min
Yield: 6 porções
Ingredients: <h3>Dry Rub:</h3>; 5 partes de sal de parrilla; 4 partes de pimenta do reino; 2 partes de açúcar Mascavo; <h3>Barbecue :</h3>; 350g ketchup; 150g Mascavo; 30ml vinagre de maçã; 3 colheres de sopa shoyu; 2 colheres de sopa inglês; 2 colheres de sopa de mostarda; 150 ml de cerveja ipa; Sriracha, sal e pimenta do reino a gosto; 4 sprays de fumaça líquida

Produto: Costela Suína
255 min tempo de
preparo 6 rendimento
(porções)

Ingredientes

Dry Rub:
5 partes de sal de parrilla
4 partes de pimenta do reino
2 partes de açúcar Mascavo
Barbecue :
350g ketchup
150g Mascavo
30ml vinagre de maçã
3 colheres de sopa shoyu
2 colheres de sopa inglês
2 colheres de sopa de mostarda
150 ml de cerveja ipa
Sriracha, sal e pimenta do reino a gosto
4 sprays de fumaça líquida

Modo de Preparo

1. Comece juntando todos os secos e preparando o Dry Rub.
2. Comece temperando a costelinha suína Perdigão na Brasa com molho de ostra ou mostarda pincelada, e na sequência polvilhe o Dry Rub sobre a carne;
3. Acenda o Defumador com carvão e lenha de macieira e espere atingir 120C e obter uma fumaça limpa, sútil e azulada;
4. Posicione as costelinhas com a carne virada para cima e deixe que defumem por 2 horas. No meio do processo você pode borrifar de suco de maçã para manter a superfície da carne lubrificada;
5. Enquanto isso prepare o molho Barbecue que consiste em juntar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar por 10 minutos em fogo medio;
6. Retire a costelinha e banhe com o molho barbecue. Embrulhe a costelinha com manteiga, em uma folha de Butcher Papper ou papel alumínio;
7. Volte para o defumador e neste momento polvilhe o Dry Rub sobre as coxinhas da asa na brasa temperada. Junte o frango à costelinha e deixe-o defumar por 1 hora;
8. Na última etapa, adicione a linguiça toscana Perdigão na Brasa às demais proteínas e deixe que todas completem a última 1 hora e 15 minutos de defumação, ou até que as linguiças fiquem assadas e douradas.
9. Depois de um total aproximado de 4 horas e 15 de defumação, sirva essa seleção de churrasco americano em uma bandeja com papel craft e acompanhada de picles de pepino, picles de cebola roxa, coleslaw e Mac and Cheese.