Arroz da Fazenda

Name: Arroz da Fazenda
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 200 gramas de lingüiça tipo Portuguesa Perdigão; 80 gramas de paio Perdigão; 150g de bacon ou panceta em cubos; 500g de sobrecoxa de frango desossada; 1 1/2 a 2 litros de caldo de legumes; 2 xícaras de chá de arroz; 2 tomates picados em cubos sem sementes; 2 cebolas médias picadas; 100ml de vinho branco seco; 2 dentes de alho picados; 1/2 xícara de banha ou óleo de milho; 80g gramas de ervilhas frescas; 1 ramo de salsinha inteiro; 1/2 xícara de salsinha bem picada; 1 folha de louro; 150 gramas de repolho branco fatiado; sal e pimenta-do-reino a gosto; Gengibre ralado; Limão siciliano; 1 gema de ovo

Produto: Linguiça Tipo Calabresa 400g
30 min tempo de
preparo 4 rendimento
(porções)

Ingredientes

200 gramas de lingüiça tipo Portuguesa Perdigão
80 gramas de paio Perdigão
150g de bacon ou panceta em cubos
500g de sobrecoxa de frango desossada
1 1/2 a 2 litros de caldo de legumes
2 xícaras de chá de arroz
2 tomates picados em cubos sem sementes
2 cebolas médias picadas
100ml de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de banha ou óleo de milho
80g gramas de ervilhas frescas
1 ramo de salsinha inteiro
1/2 xícara de salsinha bem picada
1 folha de louro
150 gramas de repolho branco fatiado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Gengibre ralado
Limão siciliano
1 gema de ovo

Modo de Preparo

1. Tempere a sobrecoxa de frango com sal e pimenta. Reserve.
2. Lave o arroz e coloque num escorredor para secar.
3. Aqueça o óleo na panela grande, de fundo espesso, e frite o bacon, que deve ficar bem dourado. Retire e reserve.
4. Frite na sequência os pedaços de frango na mesma panela. Pode ser feito em várias etapas. Os pedaços de frango também devem ficar dourados. Retire e reserve.
5. Sempre na mesma panela, refogue lingüiça e o paio durante uns 3 minutos. Retire também e reserve.
6. Refogue rapidamente a cebola picada, o alho e o gengibre. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
7. Coloque o arroz e refogue durante uns 3 minutos, mexendo bem.
8. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
9. Junte os tomates e as ervilhas.
10. Depois, retorne os pedaços de frango, o bacon, a lingüiça, o paio e cubra com 1 1/2 litro de caldo de legumes.
11. Salgue e apimente com cuidado, pois o frango já está temperado e a lingüiça e o bacon já são salgados. Junte também a salsinha (ramo) e o louro.
12. Cozinhe por cerca de 15min.
13. Adicione o repolho e misture bem. Cozinhe no fogo médio até o arroz amolecer e o frango ficar no ponto. Vá monitorando. Se secar, coloque mais água quente.
14. Verifique o ponto, o tempero, retire a salsinha e o louro e sirva. O arroz de Braga é mais mole que o que estamos acostumados, bem molhadinho.
15. Adicione, por fim, a gema de ovo e misture para dar cremosidade.
16. Finalize com sumo de limão siciliano e salsinha picada.