Sanduíche de Copa Lombo ao Chimichurri com Vinagrete de Abacaxi

Modo de preparo

• 1. — Coloque a copa lombo na churrasqueira, no braseiro médio, para selar por 5 minutos de cada lado;
• 2. — Depois da copa lombo selada, embrulhe no papel-alumínio com o lado brilhante virado para a carne, dê três voltas, volte para a churrasqueira no braseiro médio e deixe por 40 minutos de cada lado;
• 3. — Descasque um abacaxi, e corte em fatias. Corte uma cebola inteira ao meio, leve as fatias de abacaxi e a cebola para a churrasqueira até o ponto de grelhar;
• 4. — Retire a cebola e o abacaxi da churrasqueira, corte o abacaxi em cubinhos, pique bem a cebola. Corte um tomate fresco em cubinhos e reserve todos numa vasilha;
• 5. — Junte com os ingredientes, esprema um limão, coloque uma quantidade generosa de azeite, tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picados, e misture;
• 6. — Desfie o copa lombo e recheie numa baguete junto com o vinagrete.