Churrasqueada MMQM

Modo de preparo

• 1. — Pré-aqueça o forno a 180°C.
• 2. — Tempere a costelinha: misture todas as especiarias do rub, passe na costelinha, embrulhe em papel alumínio e leve para a churrasqueira com os ossos voltados para baixo.
• 3. — Prepare as batatas: fatie as batatas em forma de leque, tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Leve ao forno até dourar.
• 4. — Coloque na churrasqueira: adicione a sobrecoxa de frango e a linguiça com queijo coalho.
• 5. —

  Prepare a goiabada barbecue:

• 6. — Descasque a goiaba e corte em 4 partes.
• 7. — Pique a cebola e o alho. Reserve.
• 8. — Em uma panela, coloque os dois açúcares e deixe derreter.
• 9. — Adicione a cebola, o alho e a goiaba. Refogue levemente.
• 10. — Acrescente o tomate pelado, mostarda, molho inglês, vinagre, fumaça em pó, molho de soja e especiarias chinesas. Cozinhe por 10 minutos.
• 11. —

  Finalize o molho barbecue:

• 12. — Transfira o molho para uma tigela, bata com o mixer e passe pela peneira. Reserve.
• 13. —

  Prepare a manteiga clarificada:

• 14. — Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
• 15. — Retire a espuma branca que se forma na superfície com uma escumadeira até a manteiga ficar translúcida. Reserve.
• 16. —

  Faça a farofa de cebola:

• 17. — Pique as cebolas bem finamente.
• 18. — Leve metade delas para uma frigideira com azeite e manteiga, deixando dourar bem.
• 19. — Adicione a farinha de milho, corrija o sal, misture com salsinha picada e reserve.
• 20. —

  Prepare o molho béarnaise:

• 21. — Pique o estragão e leve ao fogo com o vinagre de vinho tinto e o restante da cebola picada. Deixe reduzir pela metade.
• 22. — Coe e reserve o líquido, descartando os sólidos.
• 23. — Em uma tigela, misture o líquido reduzido com 2 gemas.
• 24. — Cozinhe em banho-maria, batendo com um fouet, e adicione a manteiga clarificada em fio até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve.
• 25. —

  Recheie os pimentões:

• 26. — Fatie o pimentão ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e fibras.
• 27. — Recheie com a farofa de cebola, faça um pequeno buraco no meio e coloque um ovo. Leve ao forno junto com o tomate em rama.
• 28. —

  Finalize a costelinha:

• 29. — Retire o papel alumínio, pincele com o molho barbecue e volte para a churrasqueira.
• 30. —

  Prepare a linguiça toscana:

• 31. — Retire a linguiça da tripa, frite bem em uma frigideira até dourar e processe em um mini-processador. Reserve.
• 32. —

  Retire do forno e da churrasqueira:

• 33. — Retire as batatas, os pimentões, os tomates e as carnes da churrasqueira.
• 34. —

  Montagem

• 35. —

  Na tábua maior:

• 36. — Posicione a costelinha regada com molho barbecue.
• 37. — Coloque a linguiça fatiada em formato de ninho, a sobrecoxa, a batata Hasselback e polvilhe a farofa de linguiça toscana por cima da batata.
• 38. — Finalize com o molho béarnaise no centro da tábua.
• 39. —

  Na tábua menor:

• 40. — Posicione o pimentão recheado e os tomates em rama.