Coração Temperado ao Molho Shoyu Na Brasa 800g
Strogonoff de Coração
45 min. 10 porções
Bandeja American BBQ
255 min. 6 porções
Ingredientes:
Dry Rub:
- 5 partes de sal de parrilla
- 4 partes de pimenta do reino
- 2 partes de açúcar Mascavo
Barbecue :
- 350g ketchup
- 150g Mascavo
- 30ml vinagre de maçã
- 3 colheres de sopa shoyu
- 2 colheres de sopa inglês
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 150 ml de cerveja ipa
- Sriracha, sal e pimenta do reino a gosto
- 4 sprays de fumaça líquida
Modo de preparo
- 1. — Comece juntando todos os secos e preparando o Dry Rub.
- 2. — Comece temperando a costelinha suína Perdigão na Brasa com molho de ostra ou mostarda pincelada, e na sequência polvilhe o Dry Rub sobre a carne;
- 3. — Acenda o Defumador com carvão e lenha de macieira e espere atingir 120C e obter uma fumaça limpa, sútil e azulada;
- 4. — Posicione as costelinhas com a carne virada para cima e deixe que defumem por 2 horas. No meio do processo você pode borrifar de suco de maçã para manter a superfície da carne lubrificada;
- 5. — Enquanto isso prepare o molho Barbecue que consiste em juntar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar por 10 minutos em fogo medio;
- 6. — Retire a costelinha e banhe com o molho barbecue. Embrulhe a costelinha com manteiga, em uma folha de Butcher Papper ou papel alumínio;
- 7. — Volte para o defumador e neste momento polvilhe o Dry Rub sobre as coxinhas da asa na brasa temperada. Junte o frango à costelinha e deixe-o defumar por 1 hora;
- 8. — Na última etapa, adicione a linguiça toscana Perdigão na Brasa às demais proteínas e deixe que todas completem a última 1 hora e 15 minutos de defumação, ou até que as linguiças fiquem assadas e douradas.
- 9. — Depois de um total aproximado de 4 horas e 15 de defumação, sirva essa seleção de churrasco americano em uma bandeja com papel craft e acompanhada de picles de pepino, picles de cebola roxa, coleslaw e Mac and Cheese.
